健康管理师营养学基础知识部分

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涉及课程

营养学的基本概念;营养与健康的关系;营养学发展史;能量;蛋白质;脂类;碳水化合物;常量元素;微量元素;脂溶性维生素;水溶性维生素;水;膳食纤维。

涉及方法与工具

膳食营养素;动态平衡;内环境的稳态;能量系数;能量需要量;蛋白质表现消化率;真蛋白质消化率;PER;身体测量;生化试验;水解酶来源;血糖生成指数;混溶钙池;矿物质的食物来源;食物中维生素含量表;膳食参考摄入量与食物来源。

案例分享-1

有人统计人不吃饭可以活两周以上,但不喝水只能存活七天。为什么水份对我们的生命这么重要呢 ?

解析:

1、从构成人体细胞来看,水分是人体细胞中含量最多的物质,约占体重的 60-70%。

2、从生理的角度来看,人体的各项生命活动,离开水都无法进行,人体内的营养物质和尿素等废物只有溶解在水中才能运输。不管是从含量,还是作用来看,水都是我们生命活动必不可少的营养物质。

所以,大家平时一定要注意补充水分,其实,白开水是少年儿童最好的 饮料。白开水进入人体后可以立即发挥新陈代谢作用,调节体温、输送养分。 习惯喝开水的人,体内脱氧酶活性高,肌肉内乳酸堆积少,不容易产生疲劳。

案例分享-2

有一个男性青年,特别喜欢吃皮蛋,最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状,排除生物性食物中毒,请你按照症状做出诊断并给出营养治疗计划。

解析:

此男子属于铅中毒的症状。营养治疗计划 : 首先少吃皮蛋。第二,补充维生素,是体内过量的铅排出体外。第三,多吃水果蔬菜 。 简单的说就是这样的回答就可以了,但是如果是考试的话,要根据书上的条条框框写才会分值更高一些。

 

您将学到的专业知识——营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用;营养素之间的相互作用和平衡;营养素需要量和膳食营养素参考摄入量等。指导群体或个体合理安排饮食,防病保健。

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