健康管理师食物营养与加工基础知识部分

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涉及课程

谷类;豆类及其制品;蔬菜类;水果类;畜禽肉;蛋类及蛋制品;水产品;乳类及其制品;调味品;食用油脂;茶叶;营养强化食品;保健食品概述;保健食品的功能原理;保健食品的管理;食品保藏技术;食品保鲜技术;食品干燥技术;食品浓缩技术;食品的微波加工;食品的膨化技术;食品的生物加工技术。

涉及方法与工具

食品的合理加工方法;食品的合理烹调方法;食品的合理储存方法;提胚技术;分层碾磨技术;巴氏杀菌乳;调制奶粉;乳酪;保健食品;抗氧化。 巴氏杀菌乳;调制奶粉;乳酪;保健食品;抗氧化。

案例分享-1

如何吃蔬菜才能吃出健康好身体

解析:

西红柿用油浇最防癌 -- 西红柿、西红柿汤、甚至番茄酱都是有益健康的食物,烧番茄加点油能增加人体对番茄红素的吸收。研究表明,番茄红素清除活性氧的作用最强,具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中,番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。另外,由于番茄红素是脂溶性营养素,因此用油烹制西红柿或在西红柿制品上淋上油,容易使番茄红素吸收。

案例分享-2

白领一族巧用菊花护眼

解析:

菊花茶中加入枸杞,两种都是中药护眼的药材,泡出来的茶就是有名的「菊杞茶」,尤其是学生常在澈夜温习功课之后,都出现眼睛疲劳的毛病,近视的人更是经常感到睛睛乾涩,常喝菊花茶能改善眼睛的不舒服。另外,还有一种形状像黑色米粒的决明子,煮成茶汁来喝,也是一种很好的护眼饮料。

您将学到的专业知识——各种食物由于所含营养素的种类和数量能满足人体营养需要的程度不同,故营养价值有高低之分。通过本章学习可以了解各种食物的营养价值及食品加工基础知识。

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