健康管理师食品卫生基础部分

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涉及课程

食品污染及其预防:生物性污染及其防治;化学污染及其防治;物理性污染及其防治;

各类食品的卫生要求:植物性食品卫生要求;动物性食品卫生要求;

食品中毒及其预防和管理:食品中毒的概念、特点和分类;细菌性食物中毒;有毒动物植物中毒;化学性食物中毒;真菌毒素和霉变食物中毒;食物中毒的调查与处理 。

涉及方法与工具

食品中蛋白质腐败鉴定的方法;食品中脂肪酸败鉴定方法;食品腐败变质的控制措施;细菌性污染的防治;霉菌与霉菌毒素污染的防治;农药污染与防治;有毒金属污染与防治;食品容器与包装污染与防治等。

案例分享-1

1、搞好食品卫生监督和食堂卫生,禁止食用病死禽畜肉或其他变质肉类。醉虾、腌蟹等最好不吃。

2、冷藏食品应保质、保鲜,动物食品食前应彻底加热煮透,隔餐剩莱食前也应充分加热。

3、烹调时要生熟分开,避免交叉污染。

4、腌腊罐头食品,食前应煮沸6~ 10 分钟。

5、禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。

有效减免食物中毒的发生,不仅仅应做到以上几点,更重要的是养成良好的卫生习惯、培养健康的生活习惯,从源头做起,尽量杜绝食品中毒的发生,铸造健康体魄。

案例分享-2

一、催吐:如果服用时间较短,可使用催吐的方法。取食盐 20g 加开水 200ml 溶化,冷却后一次喝下,如果不吐,可多喝几次,迅速促进呕吐。

二、导泻:如果病人服用食物时间较长,而且精神较好,则可服用些泻药,促使中毒食物尽快排出体外。

三、解毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒,可取食醋 100ml 加水 200ml,稀释后一次服下。若是误食了变质的饮料或防腐剂,最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。

食物中毒一般具有潜伏期短、时间集中、突然爆发、来势凶猛的特点。临床上表现为以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。因此一旦发生食物中毒,应冷静的分析发病的原因,针对引起中毒的食物以及服用的时间长短,及时采取应急措施。

您将学到的专业知识——让学员全面了解食物从原料种植、饲养、捕捞,以及食品在加工、生产、运输、储存和销售到食用的各个环节,存在的对人体造成危害或影响身体健康的因素,并掌握防治方法与措施。

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