健康管理师膳食营养与慢性疾病预防

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涉及课程

膳食营养素参考摄入量的应用;世界不同地区的膳食结构类型;中国居民膳食指南;中国居民平衡膳食宝塔;膳食与营养缺乏病预防;膳食营养与慢性疾病预防。

涉及方法与工具

营养缺乏病的发生过程 :

饮食营养供给不足 -> 组织中营养素缺乏 -> 生物化学变化 -> 功能的改变 -> 形态的改变 ( 如皮肤、眼结膜等 )。

营养缺乏病诊断依据 :

膳食史调查、体格检查、生理生化分析、临床表现、试验性治疗。

案例分享-1

平衡宝塔共分五层(每天摄入量):

第一层:谷类食物,300-500g;第二层:蔬菜和水果,400-500g 和100-200g;第三层:鱼、禽、蛋、肉等动物性食物,125-200g; 第四层:奶类和豆类食物,100g 和 50g;第五层:油脂类,25g。

应用平很膳食宝塔需要注意: 1、确定自己的食物需要;2、同类互换,调配丰富多彩的膳食;3、合理分配三餐的食量;4、因地制宜合理利用当地资源;5、要养成习惯,长期坚持;

为了保持身体健康,必须保证每日三餐、按时进食;在每日摄入的总能量中,早、中、晚餐的能量应当分别占 30%、40% 和 30% 左右。

案例分享-2

临床表现:

1. 常见症状 : 面色、口唇及睑结膜苍白,乏力和心慌气短等。

2. 体力下降,抗寒能力下降,机体免疫力和抗感染能力下降。

3. 严重缺铁性贫血者可发生消化道黏膜改变,导致各部位炎症发生,如口角炎、舌炎等。

4. 毛发干枯、缺少光泽,指甲变薄、脆重者变平,甚至出现反甲。

5. 其他:月经紊乱、吞咽困难或吞咽时有梗塞感等。

预防治疗:

科学膳食、纠正偏食习惯、开展食品强化、高危人群含铁制剂的补充、提高食物铁的利用率;早期对症、除病因、食补或强化食品、铁制剂。

您将学到的专业知识——世界各地区的膳食结构,膳食营养素的摄入量参考,以及膳食营养素缺乏的表现和诊断治疗原则。通过本章学习可以养成良好的饮食习惯,降低患相关疾病的危险;同时,纠正膳食中存在的缺点,使其更加合理。

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