2017年二级公共营养师基础巩固试题及答案

1、有利于非血红素铁吸收的是(  )

A.维生素C

B.钙

C.草酸

D.膳食纤维

标准答案:a

2、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(  )

A.叶酸、维生素B6、铁

B.维生素A、碘、钙

C.维生素C、锌、碘

D.锌、叶酸、维生素A

标准答案:d

3、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(  )

A.牛乳的乳糖含量低于母乳

B.牛乳的钙含量低于母乳

C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D.牛乳的脂肪含量低于母乳

标准答案:a

4、为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为(  )

A.蛋类

B.谷类

C.豆类

D.肉类

标准答案:b

5、为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童(  )

A.铜的摄入量应高于成年人

B.碘的摄入量应高于成年人

C.铁的摄入量应高于成年人

D.钙的摄入量应高于成年人

标准答案:d

6、水溶性维生素摄入过多时(  )

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒

D.通过胆汁缓慢排出体外

标准答案:b

7、人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是(  )

A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低

B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C.转酮醇酶活力降低,TPP效应增高

D.转酮醇酶活力增高,TPP效应降低

标准答案:c

8、夜盲症可能是由于缺乏(  )

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B1

D.维生素B2

标准答案:a

9、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(  )

A.锌

B.铬

C.硒

D.钙

标准答案:a

10、人体必需微量元素包括(  )

A.硫、铁、氯

B.碘、镁、氟

C.铁、铬、钴

D.钙、锌、碘

标准答案:c

11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(  )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

(A)维生素B1、B2

(B)维生素D

(C)维生素C

(D)维生素K

标准答案:a

12、强化食品的种类有(  )和副食强化。

(A)膳食补充剂的添补

(B)载体的选择

(C)主食强化

(D)水强化

标准答案:c

13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(  )和物理性污染。

(A)、细菌污染

(B)食品添加剂污染

(C)化学性污染

(D)有毒重金属污染

标准答案:c

14、食品的微生物污染,一方面降低了(  ),另一方面对食用者造成危害。

(A)食品价格

(B)食品的卫生质量

(C)食品的可食用性

(D)食品的外观质量

标准答案:c

15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(  )和非致病性微生物。

(A)半致病性微生物

(B)相对致病性微生物

(C)间接致病微生物

(D)弱致病性微生物

标准答案:c

16、食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。

(A)95%

(B)85%

(C)70%

(D)80%

标准答案:d

17、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(  )细粮,复合碳水化合物(  )精制糖。

(A)低于,高于

(B)高于,低于

(C)高于,高于

(D)低于,低于

标准答案:d

18、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(  )种目的。

(A)3种

(B)4种

(C)5种

(D)6种

标准答案:c

19、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。

(A)1-2倍

(B)1/3-1/2倍

(C)10倍以下

(D)1/2-1倍

标准答案:b

20、食品强化的要求是(  ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

(A)明确对象和目的

(B)接受强化食品的人数多

(C)保证食品卫生

(D)强化食品营养价值高

标准答案:a

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