1、 下列哪个酶不是肠液中的消化酶。()

a. 氨基肽酶

b. 羧基肽酶

c. 乳糖酶

d. a-糊精酶

参考答案:b

2、 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。()

a. 球蛋白

b. 清蛋白

c. 谷蛋白

d. 磷蛋白

参考答案:d

3、 血浆中维生素e由下列哪个蛋白质携带至各个组织。()

a. β-脂蛋白

b.前β-脂蛋白

c、α-脂蛋白

d.脂蛋白

参考答案:a

4、 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是()

a. 钙、镁

b. 钙、碘

c.钙、铁

d.铁、碘

参考答案:b

5、 下列哪类食物为酸性食物,()

a. 大白菜

b. 牛奶

c. 鸡蛋

d. 茶叶

参考答案:c

6、 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的()

a.制备

b. 采集

c. 预处理

d.以上均对

参考答案:b

7、 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定。()

a. 铁

b. 维生素b1

c.脂肪酸

d. 果糖

参考答案:a

8、 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏()

a. 脂肪

b. 优质蛋白质

c. 碳水化合物

d.维生素

参考答案:b

9、 ()适用于一般门诊病人的膳食调查方法。

a. 询问法

b. 记帐法

c. 称重法

d. 查帐法

参考答案:a

10、 建国以来,我国先后进行了()次全国性的营养调查。

a. 2

b. 3

c. 4

d. 5

参考答案:b

11、 营养厨房中肉类食品的保管最好采用( )

a.煮熟以后保存 b.分两种方法即冷却和冷冻法保存

c.肉类食品短期保藏采取冷却形式,使肉保持在0℃~2℃

d.肉类食品需较长期保存,冷冻保存温度直在-18℃~-20℃

e.肉类食品须较长期保存,冷冻保存温度宜在-25℃ ~-30℃,冰库相对湿度80%~90%

参考答案:bce

12、 引起含氰甙类食物中毒的食物有( )

a.杏仁

b.鲜黄花菜

c.桃仁

d.马铃薯

e.木薯

参考答案:ace

13、 食品放射性污染的来源有:( )

a.大气核爆炸试验污染食品

b.食品辐照

c.x线摄片

d.核废物排放不当

e.意外事故核泄露

参考答案:abde

14、 食品放射性污染的防治要点是:( )

a.严格执行国家卫生标准

b.避免食用辐照食品

c.严格控制垃圾焚烧

d.改进食品的加工方法

e.对放射源进行科学管理

参考答案:ace

15、 胃大部切除术后,在饮食治疗过程中常见的问题包括( )

a.低血糖综合征

b.倾倒综合征

c.暂时性高血糖反应

d.体重不增

e.贫血

参考答案:abde

16、 为减少呼吸衰竭营养支持并发症的发生,应注意( )

a.改善胃肠功能

b.尽量从肠道给予补充

c.高能量,高蛋白、高脂肪

d.碳水化合物不应过量

e.从肠道外给予大量高脂类制剂

参考答案: acd

17、 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )

a.香菇

b.腰果

c.海带

d.芹菜

e.荞麦

参考答案:acde

18、 对于减肥患者应严格控制哪类食物( )

a.低分子糖类食物(如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等)

b.蛋白质类食品(如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等)

c.含饱和脂肪酸高的食物(如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等)

d.蔬菜和水果(如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等)

e.酒精饮料(如白酒、啤酒、果酒等)

参考答案:ace

19、 男,56岁,重度肥胖,某公司董事长,以左第一拇趾关节红肿疼就诊,经检查确诊为痛风,痛风合并肾功能不全和贫血,营养治疗下面哪些是正确的( )

a.热量充足

b.蛋白质摄入应根据血尿素氮和肌酐水平确定

c.每天嘌呤摄入量<150mg

d.碳水化合物占50%

e.脂肪占35%

参考答案:bce

20、 吸收不良综合征的营养特点有( )

a.少量多餐,每天6餐以上

b.每天以3餐为宜

c.为保证能量供给,可口服中链甘油三酯

d.多给予脂溶性维生素

e.食高纤维膳食

参考答案:acd

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